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鼎：我国古代的炊具鼎
腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说；鼎的上沿有两耳。
可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。镬是无足的鼎，后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。
制作锅的金属材料范围十分狭窄，因为锅需要良好导热性能的同时需要化学性能稳定，否则会导致食物的口味发生改变。许多金属导热性都足够好，但是化学性太不稳定，所以不适合用来加工食物。但在一些情况下，锅可以由十分不稳定的金属材料制造然后再镀一层其他稳定点的材料。
使用炊具要注意以下4点：
(1)炒时铲动次数不要太多。
(2)使用前要擦掉炊具上的锈斑。
(3)不要用铁制炊具盛放酸碱食物。
(4)炒菜后须勤刷锅。
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徐经理
唐山 丰润白家沟市场
