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正宗驴肉火烧
驴肉卷的制作方法 做法：一般面粉适当，开水冲入面粉中，用筷子搅成雪片状，稍凉后，再揉成润滑面团，饧发半小时 黄瓜、胡萝卜、生菜洗净，沥干水分。黄瓜、胡萝卜切丝，驴肉切片，备用。饧好的面团，搓成长条，分红巨细均匀的小剂子。每个剂子按扁，往其间6个刷上油，别的6个和刷了油的剂子，两个一对的摞起来。把摞好的剂子，用擀面杖擀开，越薄越好。平底锅放火上，放入饼坯，盖上锅盖，小火烙饼，隔一会转一下锅，使饼受热均匀，一面煎好后，翻面持续煎至双面变色，就可以出锅了。把烙好的饼从边处扯开，一张成为两张。先往饼上刷上甜面酱，再刷韩式辣椒酱，铺上生菜，上面放上黄瓜丝、胡萝卜丝，还有驴肉，一卷就ok了。提示：注意锅盖不要常翻开。饼坯一鼓起来，就可以翻面，烙另一面。由于饼中心刷了油，所以极好撕。附驴肉的养分价值： 驴肉的养分极为丰厚，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还富含碳水hua合物、钙、铁及人体所需的多种an基酸。中医则以为驴肉的成效一是补气养血，用于气血缺乏者的补益；二是养心安神，用于心虚所造成的七上八下的保养。成效特殊的阿胶制品，即是用驴皮熬制而成的，具有极好的bu血护肤养颜成效。谚语云：天上龙肉，地上驴肉。要长命，吃驴肉；要安康，喝驴汤。吃了驴肝肺，能活一百岁。 驴脸、驴肉、阿胶具有bu血益气，护肤养颜的成效，适合女士养颜。成果美人的三件宝：木瓜丰乳，木耳shou身，驴肉养颜。
正宗驴肉火烧
驴肉火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。火烧 和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
正宗驴肉火烧
驴肉火烧做法：和面、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。调馅1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用；2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了）擀皮，包饺子1、擀皮，我是一个手拿擀面杖一个手转面团，这样，出来的饺子皮，中间厚边张薄。2、包饺子，我是用的简单的两手一起捏的。所以包出来的饺子不咋样美观。驴肉火烧在制作的需要注意的几点：1、蔬菜沙拉是为了让浩浩多吃菜，浩浩喜欢的吃法是，把蔬菜沙拉一起夹入小饼里，完全混搭。2、熟驴肉，是在驴肉火烧店买的，回来直接入菜，或做饼夹吃，很方便很好吃．没有的话，用其他熟食一样。3、用温水先化开酵母再和入面，是万无一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快发酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象。4、先蒸后烤，可以保证皮儿脆和组织的松软．我试过直接烤的，再怎么努力也不如这种做法口感好。相传，八仙之一张果老在品尝完世间美味驴肉火烧后说：“天上龙肉美，不及地上驴肉香”。宋朝学士宋祁路云游至河间，大食驴肉，后竟将代步的驴也杀来食之。又说唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后赞不绝口，自此驴肉火烧进入宫廷。很多外地人看到河间驴肉火烧店生意火爆，备受当地百姓欢迎，也慕名而来要求驴肉火烧加盟。
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