火锅这一品类，历来在川辣味道中根基深厚，也是中华食文化浓墨重彩的一笔。种类丰富的菜品配上热闹喜乐的氛围，是火锅的特有魅力，在民间更有“赴汤蹈火，在所不辞”的调侃。目前随着中国火锅在全球的影响力日趋强大，火锅品牌出海成为大势所趋。近日，小龙坎老火锅便在日本开出了位于东京新宿街区的头家店，“热辣风暴”一时席卷整个新宿街区，赢得当地华人和日本食客的极大青睐。据相关报道，老汤面疙瘩加盟在很大一部分程度上引领着市场行情的变化。
川菜出川：小龙坎海外布局再下一城
事实上，这已不是小龙坎首次在海外开店。早在2017年，小龙坎便在新西兰奥克兰开出了头家海外点，正式开启“川菜出海”之路。截至目前，小龙坎全球门店600余家，覆盖近400个城市。海外直营门店遍布6个国家，其中澳大利亚4家，加拿大2家，新加坡2家，新西兰1家，马来西亚1家以及日本1家。
作为小龙坎的日本首店，新宿店备受期待，地处东京繁华的核心街区，交通便利。中式装修风格让小龙坎在这条街上特具一格，在为中国游子带去家乡味道的同时，也向海外友人传递了颇具江湖味的火锅文化。
而对于小龙坎而言，日本首店开业，无疑成为品牌布局东亚乃至整个亚洲市场的重要标志。一方面，日本不仅华人众多，对口味的依赖度高，美食文化认同感强烈，因此有着天然的市场基础；另一方面，日本作为亚洲更具影响力的旅游目的地与经济发达区域，在日本市场打开缺口，成为亚洲市场的布局重要一环，显然将带来深远的积极影响。
虽然“热辣”风已成为当今饮食潮流，但饮食文化的差异性仍是摆在中餐出海面前的难题。这也是为什么小龙坎将大部分海外门店都选在华人、留学生聚集的区域——无疑首先解决门店的生存问题：自有的品牌力，加上口岸选址，还未到就已经备受期待；接着逐步征服当地食客的味蕾，是一个水到渠成的过程。
出海不忘初心：口味与供应链是根基
业内人士表示，火锅行业盈利能力强于其他餐饮，吸引了大量品牌入局。但近两年，随着竞争加剧，行业也逐渐进入半衰期。在这样的背景下，小龙坎仍能逆势突围，成为出海的先锋，实际上也反映了品牌持续深耕的决心，是口味与品质带来的必然的市场反馈。
口味方面，源于民国时期的正宗四川底料经百年传承，保留了正宗的香、鲜、辣；菜品上，坚持用心选材，保证每一盘上桌菜肴的新鲜口感，不断推陈出新，融合冰粉、红糖糍粑等传统小吃，满足消费者挑剔又多变的味蕾；后端供应方面，核心原材料一律由总部直供，供应链体系确保全国数百家店面口味一致；安全上，明厨亮灶工程全面开启，生产加工的每道工序全部清晰可见。
传统口味的继承创新与标准化管理的结合，将是川菜国际化进程的重要一步。出海现象的背后，是海外消费者对味道的认可，更是企业品牌力的体现，火锅头部品牌无一缺席。小龙坎日本新宿首店的开业，是否将成为其“中国心世界眼”的新篇章，市场会给出更好的答案。