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老豆腐与豆腐脑区别
　　西汉时，淮南王刘安聚集一群人炼长生不老丹，丹没炼成，却发明了豆腐。自此，豆腐发明就归功于淮南王刘安了。1960年河南密县发现的汉墓画像中就有豆腐作坊的石刻。
　　豆腐脑和老豆腐是一对亲兄弟。梁实秋《雅舍谈吃》说豆腐脑与老豆腐的区别：“北平的‘豆腐脑’，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。”“‘老豆腐’另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”
　　其实，旧时天津大多数百姓将浇卤的称为“老豆腐”，而将不浇卤，只加作料芝麻酱、花椒油、辣椒油和韭菜末(天津叫“韭菜花”)的称为“豆腐脑”(如“饶阳豆腐脑”)。从豆腐的本质上讲，天津人认可的“老豆腐”，实际上是老嫩相宜的豆腐，而绝非“煮出了蜂窝”的“老豆腐”和“哆哩哆嗦的软嫩豆腐”。天津的老豆腐，既浇卤，又加作料。
　　点豆腐方法，各地技艺趋同。将水泡黄豆磨制的豆浆烧开，移至保温容器里，把盐卤水或石膏溶液放入水瓢里，将水瓢浸入热豆浆中，从底向上提升，借热豆浆翻滚之机，把盐卤水或石膏溶液迅速与之均匀混合。随着现代科技的发达，使用食品添加剂点豆腐逐渐取传统工艺而代之。
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