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选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不像猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易入味。把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入秘制焖子，焖子是用烹制驴肉汤加驴油和淀粉调制而成，如果不是熟练地老师傅是做不出色香味俱全的焖子的。驴肉火烧要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，不愧是舌尖上的驴肉火烧。驴肉火烧是流行于华北地区的汉族小吃，主要有起源于河北省沧州市的河间驴肉火烧。把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味厚。在河间大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。作为河北省餐饮文化中心的沧州，处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳智慧的河间人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的河间名吃。走在河间的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了河间普通人民的生活中，成为古城河间悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，河间成规模的全驴宴店是青林全驴宴。火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以河间的焖子为美味。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达23.5克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴肋板的肉为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上青口小菜和驴杂汤，吃起来回味无穷。驴肉可补铁，预防，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想的人非常适合。
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。驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。数驴肉佳春困其实是脑缺氧的表现，因为你没完全适应气候变化、血管舒缩功能不灵敏。那么，怎么才能提神解乏呢?在这儿，瀛州孙记火烧驴肉店为大家带来了7种美味食物，帮大家提神，打好上班战。1.香蕉。香蕉被称为高能量的食品，含有极易为人体吸收的碳水，同时还富含钾。钾在人体内能够帮助维持肌肉和神经的正常功能，但它不能在体内储存很多时间，人在剧烈运动后，体内的钾会降得很低。研究表明，钾过低会导致肌肉疼痛，心律不齐、反应迟缓等，而吃几根香蕉则可补充钾的不足。2.草莓。草莓含有丰富的维生素c，而维生素c有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，因此多吃草莓能使人精力充沛。3 .金鱼。在高蛋白质的鱼类中，金鱼含有丰富的酪胺酸，酪胺酸在人体内能帮助生产大脑的神经传递物质，使人注意力集中，思维敏捷。4.燕麦片。有人发现，早餐中纤维含量高的话，就不会有饥肠辘辘的感觉。营养学家为此解释说，纤维能使消化的速度放慢，持续不断地向血管供应碳水，使人体源源不断地获得能量。燕麦片是一种富含纤维的食物，能量释放缓慢而又均衡，可使人体血糖水平一直维持在较高水平，因而不会很快感到饥饿且精神饱满。5 .豆类。铁质是产生人体能量的主要介质，它担负着向人体器官和肌肉输送的重要任务。因此，如果人体内缺乏铁质，就会导致，使人感到头晕，乏力。虽然猪肝和瘦肉是铁质的佳来源，但经常吃一些赤豆、黑豆或黄豆，也能起到补充铁质的作用，并能有效地改善疲惫、无力的状况。6 .菠菜。菠菜中含有女性比较容易缺乏的矿物质—。女性每日摄入的如果少于280毫克，人就会感到疲乏。在人体内的作用是将肌肉中的碳水转化为可利用的能量。7 .脱脂酸奶。许多妇女在经期前后会感到乏力嗜睡。一项研究表明，多吃含钙丰富的食品，如脱脂酸奶等，可以明显改善这种状况。如果每天吃3小杯脱脂酸奶或两大杯牛奶，就可使腹痛、疲乏，心情烦躁等症状有所减轻，因为钙具有缓解肌肉紧张、调节内分泌的作用。 近年来，火烧驴肉发展因其独特的口味备受人们的喜爱，发展迅猛，大大小小的火烧驴肉店遍布北方的各个角落，甚至在南方一些偏远地区都出现了火烧驴肉的踪影。但是，火烧驴肉也因为其构造火烧+驴肉与离河间不远的保定地方特色名吃驴肉火烧构造相似被人混淆了，于是，很多人都把火烧驴肉也称为驴肉火烧，甚至很多火烧驴肉店把店名改为驴肉火烧店。这就让很多不了解事实的人有点摸不着头脑——河间和保定的都是驴肉火烧，到底哪个正宗呢？其实，河间火烧驴肉和保定驴肉火烧是两种截然不同的食物，虽然构造类似，但制作方法、食材、外观、口感都有着很大的差异。所以，人们没必要去争论哪里的驴肉火烧正宗，这就像是在争论萝卜和白菜哪个更好一样，正所谓萝卜白菜各有所爱，对待河间火烧驴肉和保定驴肉火烧也是，选择自己喜欢的美食才是重要的
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2．天津代表菜：锅塌里脊锅塌里脊是一道天津特色菜，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。3．河北代表菜：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。4．山西代表菜：过油肉“过油肉”是山西的名菜之一，初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西 “过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。5．内蒙古代表菜：手扒羊肉手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。 到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。6．黑龙江代表菜：锅包肉锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。7．吉林代表菜：清蒸白鱼清蒸白鱼是吉林的名菜之一。
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