饭店大厨告诉我，茄子本身就是一种比较吸油的食物，不论是直接在锅中炒还是油炸，都是非常吸油的。而有的人炒出来的茄子油腻又发黑，其实就是因为在炒茄子的时候，直接就把茄子放在锅里炒，这样是不对的，炒出来的茄子不清亮也不好吃，那么正确的做法是什么样的呢？
如果想要茄子少油又好吃的话，其实也是很简单的，就是在炒茄子之前，用水泡一泡，不过不能单纯的只用水泡，需要在清水中滴几滴白醋，这样就可以防止茄子氧化，而整个泡水的过程中，则是为了让茄子充分的吸收水分，这样在炒茄子或者油炸茄子的时候，都会因为已经吸收了水分，而只需要吸收一点点油，做出来的茄子清亮又好吃。
当然了，这样炒茄子也还是要放够油，炒出来的茄子软软的，吃起来味道非常好，但是不回出现油腻、发黑的情况，可以说是茄子的正确打开方式了，你觉得是不是呢？你更喜欢吃哪种茄子呢？