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唐山食品冷库冷冻(藏)库房是安装冷库中主要建筑，包括冷加间、冷藏间、冰库及直接为它服务的建筑。
1、冷却间：对产品进行冷却的房间，库温为0～-2℃。
2、冻结间：用于冻结产品。
3、再冻间：设于分配性冷库，用于外部调入冻结品温度超过-8℃食品再次冻结
4、高温冷藏间：用于接受和贮存已冷却接近所需温度的产品间，库温为4～-2℃，湿度为80％～95％主要贮存水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活产品。贮存食品种类的不同，湿度也有变化，如香蕉，贮存温度为11～16℃
5、低温冷藏间：库温为-15～-23℃，湿度为湿度为85％～95％，根据贮存时间定。肉类一般为-18～-25℃，水产品为-20～-30℃，冰淇淋为-23～-30℃等。
6、两用冷藏间：兼做冷却物冷藏间和冷冻间，通过改变冷间内冷却面积和对压缩机进行能量调节，来调动冷库库温。
7、冰冷库：用于贮存冰的冷间，库温为-4～-6℃。
8、制冰间：主要制造桶式冰块，用盐水做载冷剂
9、晾肉间：为猪肉一次冻结工艺而设，容量为1.5～2间冻结间的容量
10、待冻间；整理后的水产品在冻结前暂存，并有预冷功能.
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速冻冷库中气密性气调库必须具备良好的气密性，气密性达不到指标，就无法形成气调环境。气调库的气密性是靠气密材料来实现的。气密层是气调库特有的结构层，通常也是气调库建设中的一个难题。气密层的气密性能好坏，直接影响库内气体成分的调节和变幅，当然也影响到果蔬的贮藏质量，甚至气调贮藏的成败。库房管理的重点是围护结构气密性的检测和补漏。每年鲜果入库之前，皆应对气密性进行全面检测，发现泄漏及时修补。在补漏结束之后应再对气调库进行整体加压试验，直到确认气密性达到工艺要求为止。其它管理如机房、泵房、化验室等可按一般冷库的常规管理进行。
食品冷库
冷库蒸发器分类
先简单介绍蒸发器：冷库等制冷设备用的蒸发器是一种间壁式热交换设备。
低温低压的液态制冷剂在蒸发器传热壁的一侧气化吸热，从而使传热壁另一侧的介质被冷却。被冷却的介质通常是水或空气，因此蒸发器可分为两大类：
1.冷却液体(水或盐水)的蒸发器：这种蒸发器又可分为卧式壳管式蒸发器(制冷剂在管外蒸发的为满液式，制冷剂在管内蒸发的称干式)，和立管式冷水箱。
2.冷却空气的蒸发器：冷库蒸发器就是这种类型。可分为两大类：一类是空气做自然对流的蒸发冷库排管，如广泛使用于冷库的墙排管、顶排管，一般是做成立管式、单排蛇管、双排蛇管、双排u形管或四排u形管式等型式;
另一类是空气被强制流动的冷风机，冷库蒸发器使用的冷风机是做成箱体型式，空调中使用的通常系做成带肋片的管簇，在这种的冷库蒸发器中，制冷剂靠压差、液体的重力或液泵产生的压头在管内流动，因为被冷却的介质是空气，空气侧的放热系数很低，所以蒸发器的传热系数也很低。为了提高传热性能，往往是采取增大传热温差、传热管加肋片或增大空气流速等措施来达到目的。
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