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蒸发器
蒸发器又称吸热器，是通过液态制冷剂的沸腾汽化使载冷剂或被冷却物体降温的传热设备。蒸发器可分两类：一类是冷却液体式，用于冷却液体载冷剂，有管壳式蒸发器及各种浸没式蒸发器（如立管式、螺旋管式、蛇管式）。浸没式蒸发器是将整个换热面浸入盛有载冷剂的槽中，槽内经搅拌，强化换热。另一类是冷却空气式，用于冷却作为载冷剂的空气，又分为管排和冷风机两种。管排由垂直管、水平管或盘管组成，制冷剂在管内沸腾，管外空气作自然对流,冷风机则是由管组与风机组成，使管外空气作强制对流。
在选购炊具时应注意灶具表面的钢板厚度，有些灶具钢板厚度较薄，容易变形；旋流火、红外线灶具的热效率相对较高，可节省燃气；带熄火保护装置的灶具安全性较高，是否具有熄火保护（当火焰被风或水熄灭时，可以自动切断燃气）和防干烧高低温双重保护功能（通过在安装智能干烧保护器，自动感知锅体受热状况，一旦发生烧干锅等异常高温情况，自动切断气源，实现低温、高温双重保护），只有这样的燃气灶才能确保家人安全。鉴别灶具有无熄火保护装置。熄火保护装置一般为钢质感应针，一般安装在靠近小火盖火焰的位置，与脉冲点火器（白色）隔着火盖相对。选用脉冲点火的家用燃气灶，点火率较高；用户在使用家用燃气灶时，应先调整风门，使灶具燃烧时的火焰为蓝色，清晰无连焰。在购买燃气灶具时，应问清有无安装自动熄火保护装置。
炊具的演变从材质上分为：石器——木器——tong器——铁器——铝制——合金——高分子
炊具的演变从功能上分为：简单的盛装器皿——具有搅动性质的器皿——有切割性质的器皿——特殊用途的器皿——多用途、多造型的器皿
炊具的演变从用途上分为：存储——腌制——发酵——烹饪——烘焙。
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徐经理
唐山 丰润白家沟市场